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今秋月饼少用食品添加剂 口味虽受影响但更健康

发布日期:2013-04-03   来源:   作者:    

随着中秋佳节的临近,月饼大战已悄然拉开了帷幕。这几天,我市各大商超均已在各自显眼的柜台前摆满了各式各样、包装精美的月饼。然而,细心的消费者不难发现,今年一些散装月饼的卖相明显没有往年那么吸人眼球,月饼一下子变"丑"了。据了解,今年6月20日,卫生部新修订的《食品添加剂使用标准》正式实施,27种食品添加剂被禁止使用,其中包括让月饼颜色鲜亮的合成色素,以及延长保质期的一些防腐剂。可以说,新标准的实施,让我市金秋的月饼回归质朴。 
 

特点

 

月饼颜色变"素颜"

 

昨日,记者走访我市一些大型商超发现,今年月饼市场上销售的月饼主要以莲蓉、蛋黄、豆沙、五仁等传统口味为主。其中,变化最明显的要数白莲蓉馅和板栗馅。掰开后,白莲蓉馅颜色由以前的浅黄色变得有些发暗,甚至偏绿黄色;而板栗馅则是由枣红色变成深褐色。商家纷纷表示,尽管部分月饼的外观会受到影响,不过多数消费者并不在意。"虽然月饼的颜色不是很好看,但感觉还是比较放心,因此买几个回家给孩子尝尝。"一位正在选购月饼的市民杨女士如是说。

 

月饼不仅变得"素颜",而且不少月饼的小外包装上,标注了食品名称、品种、配料、生产企业、地址、生产许可证编号等,十分详细。更引人注意的是,一些月饼有的干脆不使用防腐剂,即便是食品添加剂,也只剩下柠檬酸、脱氢乙酸钠等三四种。

 

发现

 

水果馅月饼难觅踪迹

 

今年的月饼为什么没有往年光鲜、漂亮?记者在采访中了解到,从今年6月20日开始,全国开始实施新的《食品添加剂使用标准》,该标准规定了多种添加剂禁止加入月饼。以莲蓉馅为例,以前莲蓉馅的生产大都使用"亚硫酸铵"漂白,现在不使用漂白剂的莲蓉馅颜色自然灰暗了许多。

 

由于部分品种卖相不好,许多生产企业和蛋糕店担心销量受影响,只好忍痛割爱,无奈选择放弃。今年精点85°九州店减少了板栗和水果两种口味,对此,总经理杨华锋也显得十分无奈,"板栗馅由于本色呈深灰色,加工出来色泽比较难看;而水果馅,不添加一些添加剂等辅助材料,无法保证其保鲜度,很难在市场上立足。"记者在走访时发现,与往年相比,今年在月饼市场上,板栗馅月饼数量大幅减少,而水果馅月饼更是难觅踪迹。

 

与此同时,添加剂缩减,也导致部分品种月饼保质期较往年有所"缩水"。大连调味食品厂副厂长张胜利表示,新标准的实施,对于豆沙、莲蓉、板栗等一些难以保存的月饼受影响最大,保质期缩短十天至半个月不等。

 

误区

 

不是保质期越短月饼越好

 

在采访中,记者发现,许多消费者在选购月饼时,对保质期短的月饼十分青睐,至于原因,消费者阎女士的观点代表了许多人的心声,"保质期短的月饼,含防腐剂也少,对身体健康有好处。"

 

杨华锋表示,这种说法是一个误区,"目前国家并没有明确规定月饼的保存期限,月饼具体能保存多久,主要依靠的还是月饼生产厂家制作时反复试验后确定。"他说,防腐剂可以延长食品保质期,但保质期的长短与生产工艺、原材料等方面有关。由于食品中的部分营养剂没有防腐剂就无法保存,只要在生产过程中添加食品添加剂符合国家规定,低于人体的安全摄入量,都是可以放心食用的。

 

"根据我的经验,加工出来的月饼七天后食用口感最佳。"杨华锋说道。

 

说法

 

口味虽受影响

 

但却更加健康

 

大连工业大学食品学院教授农绍庄表示,月饼确实会有一些添加剂,但不论什么添加剂,都有严格的国家标准。由于今年部分添加剂被禁,这是对食品添加剂的一种规范。被禁止的添加剂大多是没有必要或者存在安全隐患,超范围使用可能会对人体造成危害,"新修改食品添加剂标准,可以很好地规范添加剂的使用,这些添加剂不再使用,尽管可能会对月饼的口感、口味等品质有些影响,但主要目的还是让月饼更加健康。"农教授希望市民在挑选月饼时,不要只注重月饼的外表,要仔细查看后再挑选,并尽量选择正规厂家生产的月饼,购买月饼后应置于低温或凉爽的地方保存。

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