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中华人民共和国行业标准--香菇罐头 QB 1399—91

发布日期:2013-04-03   来源:   作者:    

1 主题内容与适用范围

  本标准规定了香菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标

志、包装、运输、贮存的基本要求。

  本标准适用于以新鲜香菇为原料,经洗净、预煮、装罐、加盐水、密封、

杀菌制成的香菇罐头。

2 引用标准

  GB 5461 食用盐

  GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验

  GB 5009.11 食品中总砷的测定方法

  GB 5009.12 食品中铅的测定方法

  GB 5009.13 食品中铜的测定方法

  GB 5009.16 食品中锡的测定方法

  GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准

  GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法

  QB 1006 罐头食品检验规则

  QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定

  ZBX 70004 罐头食品的感官检验

  ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存

3 术语

3.1 畸形果

  菌盖形状异常之变形香菇。

3.2 虫害菇

  受虫蛀蚀过的香菇。

3.3 裂口

  受机械伤或外界因素影响而造成的菌盖边缘开裂之伤口。

3.4 整香菇

  菌盖直径在35~80mm,菌柄长度不超过10mm的整只香菇。

3.5 块香菇

    将香菇剪(切)成大小约600~1200mm**2的扇状或块状,包括少量菇径小于35mm,

菇柄长度不超过10mm的小香菇。

3.6 香菇丝

  将香菇沿轴平行切成3~5mm宽,菇柄长度不超过10mm之丝状。

3.7  边角短条

  切丝时香菇两边呈圆弧形,长度在30mm以下的香菇条。

3.8 断裂条

  受机械损伤或外界因素影响而造成断裂,长度在30mm以下的香菇条。

4 产品分类

  香菇罐头按内容物形态分为整香菇、块香菇、香菇丝罐头三类。

4.1  整香菇罐头,产品代号为846。

4.2  块香菇罐头,产品代号为846 1。

4.3  香菇丝耀头,产品代号为846 2。

5 技术要求

5.1  原辅材料

5.1.1  香菇

5.1.1.1  用于整香菇罐头的香菇 采用新鲜良好,菌盖完整良好,菇色正常,

无机械伤和病虫害,菌盖直径在60~100mm,菇柄切削良好,柄长不超过10mm

之香菇。

5.1.1.2  用于块香菇、香菇丝罐头的香菇 采用新鲜良好,菇色正常,无严重机

械伤和病虫害,菌褶不发黑,菇柄切削良好,柄长不超过10mm之香菇。

5.1.2  食用盐 应符合GB 5461的要求。

5.2  感官要求

  应符合表1的要求。

 

                                 表1  感官要求

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  目│     优 级 品    │      一 级 品    │   合 格 品

───┼──────────┼──────────┼────────────

      │菌盖呈棕褐色或浅褐色│菌盖呈棕褐色或浅褐色│菌盖呈褐色或灰黑色, 菌褶

色 泽│, 有光泽, 菌褶呈乳白│, 较有光泽, 菌褶呈乳│呈灰白色或灰色; 汤汁中允

      │色; 汤汁清而透明; 香│白色,允许稍有灰白色;│许有碎屑

      │菇丝罐头汤汁中允许有│汤汁较清; 香菇丝罐头│

      │少量碎屑            │汤汁中允许有较多的碎│

      │                    │屑                  │

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滋 味│具有香菇罐头应有的滋味和气味, 无异味       

气 味│

─┬─┼──────────┬──────────┬─────────────

  │  │嫩滑而富有弹性; 同一│嫩滑较有弹性; 同一  │嫩滑略有弹性; 同一

  │整│罐内大小大致均匀, 菌│罐内大小较均匀, 菌  │罐内过大或过小菇按个数

  │香│盖形态完整; 允许菌盖│盖形态完整; 允许菌盖│计不超过30%;允许菌盖

组│菇│边缘有少量小于5mm长│边缘有少量小于10mm长│边缘有小裂口

  │  │的小裂口            │的小裂口             │

织│  │                    │                     │

  ├─┼──────────┼──────────┼─────────────

形│块│嫩滑而富有弹性; 呈扇│嫩滑较有弹性; 呈扇形 │嫩滑略有弹性; 呈扇形或块

  │香│形或形状, 大小大致均│或块状, 大小较均匀,  │状, 允许有菇径在15~35mm

态│菇│匀; 允许稍有裂口    │允许有菇径在15~35mm│的整只小香菇

  │  │                    │的整只小香菇         │

  ├─┼──────────┼──────────┼─────────────

  │  │嫩滑而富有弹性; 30mm│嫩滑较有弹性; 30mm以│嫩滑略有弹性;允许有边角短

  │香│以下的边角短条及断裂│下的边角短条及断裂条│条及断裂条

  │菇│条不超过固形物重的20│不超过固形物重的30%│

  │丝│%                  │                    │

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5.3  理化指标

5.3.1  净重 应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。

5.3.2  固形物 应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不

低于规定重量。

 

                      表2 净重和固形物的要求

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            │        净       重       │          固    形    物 

  罐   号   ├──────┬──────┼────┬──────┬──────

            │标明重量(g) │允许公差(% )│含量(%)│规定重量(g)│允许公差(%)

──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────

    6101    │   284      │    ±3.0   │   55   │    156     │   ±11.0

    7106    │   397      │    ±3.0   │   54   │    212     │   ±11.0

    7116    │   423      │    ±3.0   │   54   │    227     │   ±11.0

     968    │   440      │    ±3.0   │   55   │    241     │   ±11.0

    9124    │   850      │    ±2.0   │   55   │    469     │   ±9.0

   15173    │  2840      │    ±1.5   │   68   │   1931     │   ±4.0

   15178    │  2870      │    ±1.5  │   68     │   1945     │   ±4.0

500mL罐头瓶 │   500      │    ±5.0  │   53   │    265     │   ±9.0

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5.3.3  氯化钠含量 0.3%~1.5%。

5.3.4  重金属含量 应符合GB 11671的要求。

5.4  微生物指标

  应符合罐头食品商业无菌要求。

5.5  缺陷

  样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表3分类。

 

               表3 样品缺陷分类

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  类  别  │                    缺             陷

─────┼─────────────────────────────────

          │  有明显异味;

  严重缺陷│  硫化铁明显污染内容物;

          │  有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已

          │ 脱落的锡珠

─────┼─────────────────────────────────

          │  有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;

          │  感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标;

 一般缺陷 │  净重负公差超过允许公差;

          │  固形物重负公差超过允许公差

─────┴─────────────────────────────────

6 试验方法

6.1  感官要求

  按ZBX 70004规定的方法检验。

6.2  净重

  按QB 1007规定的方法检验。

6.3  固形物

  按QB 1007规定的方法检验。

6.4  氯化钠含量

  按GB/T 12457规定的方法。

6.5 重金属含量

  按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11规定的方法分别测定

锡、铜、铅和砷。

6.6 微生物指标

  按GB 4789.26规定的方法检验。

7 检验规则

  按QB 1006执行。

8 标志、包装、运输、贮存

  按ZBX 70005的规定进行。

 

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附加说明:

   本标准由轻工业部食品工业司提出。

   本标准由全国食品发酵标准化中心归口。

   本标准由江苏太仓罐头食品厂起草。

   本标准主要起草人:龚建春。

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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准                            1992-08-01实施

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